書陽好康

鮮蓮雞丁 【所屬菜系】 全部 【特點】 子清香，雞丁鮮嫩，清淡爽口。 【原料】 主料 筍雞肉250克，鮮蓮子150克，雞蛋清60克。調料 熟大油500克(實耗120克)，鹽15克，料酒25克，白糖3克，味精4克，香油10克，蔥、姜水50克，濕澱粉25克，雞湯150克，食鹼25克 【製作過程】 (1) 將鮮蓮子倒入燒開的食鹼水中稍煮，用硬毛刷去外層紅色的皮，用溫水沖洗乾淨，將蓮子兩頭用刀削去，用細扦捅去蓮子芯，在水中漂洗呈白色。雞肉切成同蓮子丁大小的丁，放在碗中加入蛋清和5克鹽、10克濕澱粉，拌勻漿好。另使用一小碗對汁，內放味精、白糖、料酒、10克鹽、15克濕澱粉，雞湯備用。 (2) 炒勺上旺火，倒入熟大油，燒到5成熱時，將雞丁下入劃到半熟時放入蓮子，待雞丁熟時取出。 (3) 原勺留底油50克，燒熱後下入蔥、姜，煸炒出香味倒入雞丁和蓮子，加入對好的湯汁，翻炒均勻即成。

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